Projektowanie restauracji to wdzięczny temat dla architekta. Można się wykazać poczuciem stylu, oryginalnymi pomysłami, a jednocześnie popisać techniczną biegłością w wyborze optymalnych rozwiązań użytkowych, zgodnych z normami budowlanymi i spełniających potrzeby gości, właścicieli i personelu lokalu.
Restauracyjna kuchnia jest jak laboratorium smaków. Musi tam panować nieskazitelny porządek i bezwarunkowa higiena wszystkich powierzchni. Oprócz tego – musi być po prostu pięknie, przytulnie i elegancko!

aranzacja-bezowego-salonu-tecniq-ceramika-paradyz

Jak dobrać odpowiednią okładzinę podłogową i ścienną do restauracyjnej kuchni? Jakie czynniki trzeba uwzględnić, by było to miejsce czyste i bezpieczne dla kucharzy, pomocników i kelnerów? Oto kilka aspektów, które trzeba wziąć pod uwagę, by zagwarantowały odpowiedni wybór okładzin:

1. Odporność na plamienie

Na zapleczu gastronomicznym restauracji wysoka odporność na plamienie jest jednym z najważniejszych parametrów, jaki musi spełniać okładzina zarówno ścienna, jak i podłogowa. Wyniki badania odporności na plamienie wykonane dla danej grupy płytek ceramicznych, powinny być każdorazowo brane pod uwagę przy wyborze konkretnej kolekcji. Odporność na plamienie substancjami chemicznymi i organicznymi (w tym krwią, w restauracjach, gdzie serwowane są dania mięsne) sprawia, że płytki pozostaną czyste przez długie lata.

2. Odporność na chemiczne środki czyszczące

W restauracyjnej kuchni główną rolę gra czystość i warunki pracy. Posadzka, jak i ściany zazwyczaj są tam czyszczone silnymi środkami myjącymi nawet kilka razy w ciągu doby. Dlatego płytki ceramiczne do restauracyjnej kuchni bezwzględnie muszą być odporne na mocne, chemiczne środki czyszczące. Preparaty do czyszczenia częstokroć mają drobne cząsteczki mineralne, które powodują mechaniczne szorowanie powierzchni – dlatego oprócz odporności chemicznej, płytki muszą być również odporne na ich działanie.

3. Odporność na ścieranie

Wysoka odporność na ścieranie jest absolutną koniecznością w przypadku płytek przeznaczonych na posadzkę restauracyjnej kuchni – i to nie tylko ze względu na częstotliwość zabiegów porządkowych. Intensywność ruchu stóp personelu, w obuwiu o różnych podeszwach wymaga świetnej odporności na ścieranie – np. klasy 4/2100, 4/6000, 4/12000 obrotów lub najwyższej klasy 5, powyżej 12000 obrotów. Można również zastosować gres nieszkliwiony o odpowiednim parametrze ścieralności wgłębnej.

aranzacja-kuchni-na-poddaszu-gamma-gammo-ceramika-paradyz
Na zdjęciu zaprezentowana jest kolekcja Gamma / Gammo

4. Antypoślizgowość

W każdej kuchni panują okresowo zmienne warunki – zdarza się, że wyleje się tam oliwa, rozleje woda, będzie pryskał tłuszcz z przemysłowych patelni. Restauracyjna posadzka musi być na to gotowa – tak, by zapewnić bezpieczeństwo personelowi. Płytki muszą mieć doskonałą odporność na poślizg, by zniwelować ryzyko poślizgnięć i upadków. Specjalne faktury i struktury płytek zwiększają przyczepność.

GAMMO-SZARY-GRES-SZKL-STRUKTURA-198X198-G1
Struktura płytek zapobiega poślizgom.
Na zdjęciu: Gammo Szary Gres Szkliwiony Struktura, 19,8×19,8

5. Obłe krawędzie przejść między płaszczyznami płytek, ułatwiające czyszczenie

W gastronomii obowiązują restrykcyjne normy higieniczne. Dlatego wszystkie przejścia między podłogą i ścianą powinny pozwalać na dokładne czyszczenie, nie pozostawiające brudu w łączeniach. W tym celu produkowane są specjalne kształtki, które pozwalają na dokładne mycie posadzek i powierzchni ściennych. Kształtki wklęsłe i wypukłe dostosowane są do wykończania wszystkich narożników na podłogach i ścianach.

gamma-gammo-ksztaltki
Specjalne kształtki do wykończania narożników pozwalają na wykonanie kuchennej posadzki w zgodzie z obowiązującymi normami i wymogami higieny.

6. Estetyka płytek ceramicznych

Choć wszystkie opisane wyżej czynniki mają niebagatelne znaczenie, estetyka również się liczy. W ładnych, schludnych wnętrzach po prostu lepiej się pracuje – a dobre samopoczucie obsługi kuchni przekłada się na satysfakcję klientów. Na zapleczu kuchennym nie trzeba oczywiście inwestować w najdroższe, najmodniejsze kolekcje ceramiczne, ponieważ ta przestrzeń nie jest tak reprezentacyjna jak ta przeznaczona dla gości restauracji. W kuchni wystarczą płytki przyjazne dla oka. Ideałem będzie, jeśli cały wystrój miejsca, gdzie powstają posiłki, będzie korespondował z przestrzenią jadalnianą.

aranzacja-jasnej-jadalni-flash-ceramika-paradyz
Sale restauracyjne mają charakter reprezentacyjny – tu liczy się design i najwyższa jakość użytkowa. Duże powierzchnie płytek rektyfikowanych i wąskie fugi ułatwiają pielęgnację.
Na zdjęciu: kolekcja Flash

7. Spójność aranżacyjna w bufetach i otwartych kuchniach

Coraz częściej spotykamy lokale, gdzie dania powstają na oczach gości – za szklaną szybą albo wprost we wspólnej przestrzeni, oddzielonej tylko symbolicznie np. ladą. To świetny pomysł na pobudzenie apetytu klientów, ponieważ smakowite zapachy, inspirujące odgłosy i kolorowe, świeże składniki potraw pobudzają zmysły. Nieskazitelna czystość w kuchni budzi zaufanie, a maestria kucharzy –  podziw.

W takich otwartych kuchniach ważna jest oczywiście spójność aranżacyjna, by przestrzeń robocza płynnie łączyła się z konsumpcyjną, nie tracąc obowiązkowych wymogów użytkowych.

salon-projekt-rockstone
Otwarcie przestrzeni roboczej dla wzroku, słuchu i węchu gości restauracyjnych to wyzwanie dla projektanta.

8. Dokumentacja

Każda decyzja projektanta dotycząca wyboru konkretnej kolekcji ceramicznej jako okładziny podłogowej czy ściennej dla kuchennej restauracji, musi mieć odpowiednie poparcie w dokumentacji. Płytki muszą mieć komplet uznawanych atestów i aprobat, dopuszczających zastosowanie w danym miejscu. Wykonane badania dot. odporności na plamienie, odporności chemicznej, antypoślizgowości i odporności na ścieranie oraz udzielane przez producenta gwarancje są zabezpieczeniem dla architekta i inwestora. Zaniedbanie w tej kwestii może skutkować codziennymi trudnościami w zakresie bezpieczeństwa i czystości, brakiem dopuszczenia do użytkowania przez inspektorów nadzoru budowlanego albo problemami z Sanepidem.

9. Niewidoczne zaplecze

Zaplecze gastronomiczne restauracji to nie tylko sama kuchnia – to również chłodnia i magazyny produktów wymagające różnych temperatur przechowywania, zasobniki tekstyliów stołowych, zmywarki, szatnie i sanitariaty dla personelu. Tam również musi panować perfekcyjny porządek i bezpieczeństwo, a jednocześnie powinna to być przestrzeń przyjazna dla oka.

PODSUMOWANIE

  1. Dobrze zaprojektowane posadzki i ściany kuchni w restauracji muszą zapewniać bezpieczeństwo użytkowania i higienę.
  2. Wybierając konkretną kolekcję ceramiczną, trzeba się kierować trwałością użytkową, łatwością pielęgnacji i parametrami: odporności na plamienie i środki chemiczne, antypoślizgowości oraz odporności na ścieranie (wskaźnik PEI dla płytek szkliwionych lub ścieralność wgłębna dla płytek nieszkliwionych), a także kompletnością systemu (kształtki).
  3. Wszystkie parametry płytek muszą być potwierdzone aktualnymi atestami i aprobatami, gwarantującymi bezpieczeństwo i dopuszczenie do stosowania.
  4. Narożniki oraz wszystkie krawędzie wewnętrzne i zewnętrzne najlepiej wykończyć specjalnymi kształtkami, umożliwiającymi zachowanie higieny.
  5. Estetyka zaplecza kuchennego ma znaczenie dla komfortu pracy personelu, dlatego również należy starannie ją zaplanować.
  6. Otwarcie restauracyjnej kuchni na salę, w której goście spożywają posiłki wymaga przemyślenia każdego aspektu funkcjonalnego oraz aranżacyjnej spójności.
  7. Zaplecze restauracyjnej kuchni powinno być projektowane z taką samą starannością, jak sama kuchnia.
  8. Wybierając płytki do kuchni w restauracji, warto zacząć od uważnego prześledzenia najważniejszych punktów Vademecum dla Architekta:
    https://www.paradyz.com/blog/vademecum-plytek-ceramicznych-dla-architekta/

Zostaw komentarz


Rafał Doleciński
Pasjonat nowości związanych z branżą budowlaną, dla którego nowoczesny design jest równie ważny co dobór odpowiednich materiałów i rozwiązań na drodze do funkcjonalnego wnętrza. Na naszym blogu stara się poruszać tematy nurtujące architektów i podsuwać im pomyły na ciekawe rozwiązania w obiektach wielkopowierzchniowych.